得莫利炖哈尔滨美食活鱼

简介：     哈尔滨素有“东方莫斯科”之称，滨美也有不少俄式风味菜
，莫利其间最受欢迎的炖活是“得莫利炖活鱼”。“得莫利”一词是滨美俄罗斯语的音译，这道菜的莫利原产地哈尔滨市郊方正县
。    哈尔滨素有“东方莫斯科”之称 ，炖活也有不少俄式风味菜，滨美其间最受欢迎的莫利是“得莫利炖活鱼”。“得莫利”一词是炖活俄罗斯语的音译，这道菜的滨美原产地哈尔滨市郊方正县伊汉通乡得莫利村 
，已有一百多年的莫利前史 。

    这道菜须用活鲤鱼为主料，炖活才干享用其新鲜和甘旨；辅料有卤水豆腐、滨美宽粉便条、莫利白菜叶子、炖活红心萝卜皮
、香菜等，调料中有一种农家克己的大酱和苏子油，其成分和效果秘不行宣  。看农妇操作好像并不杂乱，宽粉便条开水烫过，将白菜叶平铺于炖锅，鱼煎至双面金黄后放入炖锅，得莫利山泉水没过菜料，中火炖20分钟，出锅前放一把香菜末就完成了。

    得莫利炖活鱼毫无鲤鱼的土腥味 ，如不是亲眼看到鱼卧在锅中，从口感上乃至不觉得是在吃鱼 。至于汤中的豆腐和菜，都沾着鱼的鲜；汤的味道更是鲜咸适合，还有一种独特的香味
，既不源自鱼肉 ，更非味精所造成的 ，它来自农家秘制的大酱 、苏子油和得莫利山泉水 。

    因为这个村北靠松花江，乡民主要靠打渔保持生计。在20世纪80年代初
，村里的一对老配偶在路边上开了间小饭馆，款待路上歇脚吃饭的过路人 
。他们把当地的活鲤鱼和豆腐
、宽粉便条炖在一起，味道鲜美
，又不失东北菜的豪宕，吃的人越来越多，菜的做法也迅速传播 ，传遍了城里的街头巷尾
。难怪哈尔滨人总是对外地来宾说 
：“假如不喜欢吃西餐和东北大菜，我们就吃得莫利炖活鱼去。”。

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